Lunchcateringbedrijven volgen een bepaalde procedure waarbij kleine kenmerken door concurrentie verschillen. De procedure begint met de bestellingen. Dit is de stap waarbij de klant kiest welk eten hij op het evenement wil aanbieden. Dit onderdeel kan ook facturering omvatten; hoewel sommigen de voorkeur geven aan facturering na de dienst. Bestelling in catering, heel anders dan fast food en fine dining, vergt veel tijd voorafgaand aan foodservice. Normaal gesproken duurt het voor grote evenementen zoals bruiloften ongeveer een maand of twee tussen het plaatsen van uw bestelling en het ontvangen van de maaltijdservice. Sommige cateraars bieden om concurrentieredenen over het algemeen een flexibeler schema aan.